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 我們2016年金門3日旅遊行程， 

6月22日下午看過金門城古城牆

及金門高粱酒史館(葉華城古厝)，

接著來到金門酒廠。 

 大門口一支好大的

特級58度金門高粱酒瓶，

如果真的裝酒，

要多久才喝得完? 

 研究金門酒廠的歷史，

1951(民國40)年，

金門防衛司令部司令

（兼福建省政府主席）胡璉，

在飲用葉華成所製之高粱酒，

覺得是人間美味好酒，

又想為解決當時金門的財政問題，

想興辦公營酒廠，

遂請葉華成出任酒廠技術人員。 

1952(民國41)年9月3日，

金防部以「忠征一會字第2378號」函，

指派葉華成擔任金門經濟管制組

附設酒廠技術課課長，

以金城酒廠作為廠房，

並籌建新酒廠廠房。 

1953(民國42)年1月14日，

九龍江酒廠新廠房落成，

2月1日，正式量產。

1956年，九龍江酒廠改名金門酒廠。

1998年2月16日，金門酒廠公司化，

金門酒廠實業股份有限公司正式成立。 

金門高粱酒的釀造過程，

分為製麴、釀酒及包裝三大部分，

分述如下：

一、製麴： 原料採用金門種植之小麥為主，

經研磨→攪和→製麴塊→培麴→

堆麴→磨麴→加入高粱發酵，

完成製麴工作。 

 二、釀酒：原料採用金門種植高粱為主，

經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→

發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→

再發酵 →再蒸餾(第二道酒)，

完成釀酒生產作業。

三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒，

經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，

經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。 

 
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